Ang green tea ay isang non-fermented tea, na ginawa sa pamamagitan ng proseso ng fixation, rolling, drying at iba pang proseso.Ang mga likas na sangkap sa sariwang dahon ay pinapanatili, tulad ng mga polyphenol ng tsaa, amino acid, chlorophyll, bitamina, atbp. Ang pangunahing teknolohiya sa pagproseso ng green tea ay: pagkalat → pag-aayos → pagmamasa → pagpapatuyo.
Matapos maibalik ang mga sariwang dahon sa pabrika, dapat itong ikalat sa malinis na nalalanta na papag.Ang kapal ay dapat na 7-10 cm.Ang oras ng pagkalanta ay dapat na 6-12 na oras, at ang mga dahon ay dapat na nakabukas sa gitna.Kapag ang nilalaman ng tubig ng sariwang dahon ay umabot sa 68% hanggang 70%, ang kalidad ng dahon ay nagiging malambot, at ang halimuyak ay ibinubuga, ang yugto ng pag-aayos ng tsaa ay maaaring ipasok.
Ang pag-aayos ay isang mahalagang proseso sa pagproseso ng green tea.Ang pag-aayos ay ang pagkuha ng mga hakbang sa mataas na temperatura upang mawala ang kahalumigmigan sa mga dahon, hindi aktibo ang aktibidad ng mga enzyme, at gumawa ng ilang mga pagbabago sa kemikal sa mga nilalaman ng sariwang dahon, sa gayon ay bumubuo ng mga katangian ng kalidad ng berdeng tsaa.Ang pag-aayos ng green tea ay gumagamit ng mataas na temperatura na mga panukala upang hindi aktibo ang aktibidad ng mga enzyme at pagbawalan ang reaksyon ng enzymatic.Samakatuwid, bigyang-pansin ang katotohanan na kung ang temperatura ng palayok ay masyadong mababa at ang temperatura ng dahon ay tumataas nang masyadong mahaba sa panahon ng proseso ng pag-aayos ng tsaa, ang mga polyphenol ng tsaa ay sasailalim sa isang enzymatic na reaksyon, na magreresulta sa "pulang tangkay ng pulang dahon".Sa kabaligtaran, kung ang temperatura ay masyadong mataas, mas maraming chlorophyll ang masisira, na nagiging sanhi ng pagdilaw ng mga dahon, at ang ilan ay gumagawa pa ng mga nasusunog na gilid at mga batik, na binabawasan ang kalidad ng berdeng tsaa.
Bilang karagdagan sa ilang mga high-grade na sikat na tsaa, na pinoproseso sa pamamagitan ng kamay, ang karamihan sa mga tsaa ay pinoproseso nang mekanikal.Sa pangkalahatan, amakina ng pag-aayos ng tambol ng tsaaGinagamit.Kapag ang pag-aayos ng tsaa, unang i-on ang makina ng pag-aayos at pag-apuyin ang apoy sa parehong oras, upang ang bariles ng pugon ay pinainit nang pantay-pantay at maiwasan ang hindi pantay na pag-init ng bariles.Kapag may kaunting sparks sa tubo, ang temperatura ay umaabot sa 200′t3~300′t3, ibig sabihin, ang mga sariwang dahon ay inilalagay. Ito ay tumatagal ng mga 4 hanggang 5 minuto mula sa berdeng dahon hanggang sa mga dahon., Sa pangkalahatan, master ang prinsipyo ng "mataas na temperatura fixation, kumbinasyon ng pagbubutas at pagkahagis, hindi gaanong boring at mas maraming pagkahagis, ang mga lumang dahon ay malambot na pinapatay, at ang mga batang dahon ay pinapatay sa katandaan".Ang dami ng mga batang dahon ng spring tea ay dapat kontrolin sa 150-200kg/h, at ang dami ng lumang dahon ng summer tea ay dapat kontrolin sa 200-250kg/h.
Pagkatapos ng pag-aayos ng mga dahon, ang mga dahon ay madilim na berde ang kulay, ang mga dahon ay malambot at bahagyang malagkit, ang mga tangkay ay patuloy na nakatiklop, at ang berdeng gas ay nawawala at ang halimuyak ng tsaa ay umaapaw.