Ang pangunahing layunin ng pag-roll, sa mga tuntunin ng pisikal na aspeto, ay upang kulutin ang malambot na lantang mga dahon, upang ang huling tsaa ay makakuha ng magagandang hibla.
Kapag lumiligid, ang mga dingding ng cell ng mga dahon ng tsaa ay durog, at ang katas ng tsaa ay inilabas, na mabilis na nakikipag-ugnay sa oxygen at na-oxidized.Samakatuwid, sa mga tuntunin ng kimika, ang pag-andar ng rolling ay upang gawin ang mga tannin na nakapaloob sa mga dahon, sa pamamagitan ng peroxidase, upang hawakan ang karbon at maging sanhi ng oksihenasyon.Samakatuwid, walang malinaw na hangganan sa pagitan ng mga pagbabago sa kemikal sa pagmamasa at pagbuburo, tanging ang antas ng oksihenasyon ay naiiba.
Ang ilan sa mga init na nalilikha sa panahon ng pagmamasa ay sanhi ng alitan, ngunit karamihan sa mga ito ay sanhi ng pampaalsa.Ang init na nabuo ay lalong hindi naaangkop, dahil ito ay mapabilis ang oksihenasyon ng mga tannin.Kung ang temperatura ng dahon ay lumampas sa 82 degrees Fahrenheit, ang magreresultang tsaa ay maglalaman ng mga tannin na may mas mataas na antas ng condensation, na magpapababa sa kulay at lasa ng sopas ng tsaa;samakatuwid, ang pag-roll ng mga dahon ay dapat gawin.Manatiling cool.
Ang kulay ng sopas ng tsaa ay proporsyonal sa antas ng pagbuburo, at ang antas ng pagbuburo ay depende sa dami ng katas ng tsaa na inilabas sa panahon ngproseso ng paggulong ng mga dahon ng tsaa.Kung mas malaki ang presyon at mas mahaba ang oras sa pagmamasa, mas malaki ang bilang ng mga selula ng dahon na nasira at mas malalim ang pagkasira, at mas maraming katas ng tsaa ang inilabas, at mas malalim ang antas ng pagbuburo.
Ang paraan ng pag-roll ay depende sa iba't, klima, altitude, pagkalanta at ang nais na sopas ng tsaa:
Iba't-ibang: Kung mas masahol pa ang iba't-ibang, mas mabigat ang kailangan ng rolling.
Klima: Ang mga kondisyon ng klima ay nakakaapekto sa paglaki ng mga puno ng tsaa, at bilang isang resulta, nakakaapekto sa aroma at lasa ng tsaa, kaya ang rolling ay dapat ding magbago nang naaayon.
Altitude: Sa mga lugar na may matataas na lugar, ang aroma ay mas malinaw, ang temperatura ay mas mababa, at ito ay bahagyang kinuskos o kinuskos sa maikling panahon.
Nalalanta: Kung ang mga lantang dahon ay naglalaman ng isang tiyak na dami ng tubig, at ang texture at lambot ng mga dahon ng tsaa ay pare-pareho, ang paraan ng pag-roll ay hindi kailangang baguhin.Gayunpaman, sa panahon ng pruning, ang mga puno ng tsaa ng iba't ibang uri at klimatikong kondisyon ay pinipili, at ang mga resulta ng pagkalanta at pag-ukit ay naaapektuhan nang naaayon, kaya dapat mayroong ilang mga pagbabago samakinang nagpapagulong ng tsaagamitin.
Tea soup: Kung gusto mo ng tea soup na may mas aroma, ang pagmamasa ay dapat na magaan at ang oras ay dapat na mas maikli.Kung gusto mo ng malakas na sopas ng tsaa, ang oras ng pagmamasa ay dapat na mas mahaba at ang presyon ay dapat na mas mabigat.Higit sa lahat, ang oras ng pagmamasa at presyon ay dapat matukoy ayon sa panahon ng kalagitnaan ng taglamig at ang nais na layunin.
Mula sa itaas, ang mga salik na nakakaapekto sa pag-roll ay ibang-iba, kaya maaari lamang kaming magbigay ng mga prinsipyo upang matulungan ang gumagawa ng tsaa na subukan ang kanyang sarili at mahanap ang paraan na angkop para sa espesyal na sitwasyon.