Oolong Tea "Nakakalog"

Matapos ang mga sariwang dahon ay bahagyang kumalat at lumambot, kinakailangan na gumamit ng isang salaan ng kawayan upang "alog ang mga sariwang dahon".

Ang mga dahon ay inalog at pinaasim sa isang salaan na kawayan, na gumagawa ng isang malakas na aroma ng bulaklak.

Ang mga gilid ng mga dahon ay medyo marupok at nagiging pula kapag sila ay nabangga, habang ang gitna ng mga dahon ay palaging berde, at sa wakas ay bumubuo ng "pitong punto ng berde at tatlong punto ng pula" at "berdeng dahon na may pulang mga gilid", na kung saan ay semi-fermentation.

Ang pag-alog ng oolong tea ay hindi lamang inalog ng kamay gamit ang salaan ng kawayan, kundi inalog din ng makina na katulad ng drum.

Black tea "pagmamasa"

Ang itim na tsaa ay isang ganap na fermented na tsaa.Kung ikukumpara sa semi-fermented oolong tea, mas malakas ang fermentation intensity ng black tea, kaya kailangan itong "masahin".

Pagkatapos mamitas ng mga sariwang dahon, hayaang matuyo ng ilang sandali, at ang mga dahon ay mas madaling gumulong pagkatapos na mabawasan ang kahalumigmigan at lumambot.

Pagkatapospag-ikot ng tsaa, ang mga selula at tisyu ng mga dahon ng tsaa ay nasira, ang katas ng tsaa ay umaapaw, ang mga enzyme ay ganap na nakikipag-ugnayan sa mga sangkap na nilalaman ng tsaa, at ang pagbuburo ay mabilis na nagpapatuloy.