1. Pagkalanta ng tsaa

Sa proseso ngnalalanta, dahan-dahang nagbabago ang kemikal na komposisyon ng mga sariwang dahon.Sa pagkawala ng tubig, ang konsentrasyon ng cell fluid ay tumataas, ang aktibidad ng enzyme ay tumataas, ang berdeng amoy ng tsaa ay bahagyang ibinubuga, ang mga polyphenol ay bahagyang na-oxidized, ang ilang mga protina ay na-hydrolyzed sa mga amino acid, at ang almirol ay nabubulok sa mga natutunaw na asukal.Ang mga pagbabagong ito ay lahat ay nakakatulong sa pagpapabuti ng kalidad.Dahil sa isang maliit na halaga ng pinsala sa berdeng kulay, ang kulay ng dahon ay maberde na may madilaw-dilaw na berdeng pakiramdam;ang hydrolysis ng protina at almirol ay nagpapataas ng nilalaman ng katas ng tubig, habang ang ratio ng polyphenols sa mga amino acid ay bumababa, na ginagawang malambot ang pagbabago ng kulay ng sopas ng tsaa.

2. Proseso ng pag-aayos ng tsaa

Sa panahon ngproseso ng pag-aayos ng mataas na temperatura, ang kahalumigmigan ng mga sariwang dahon ay mabilis na umuuga at sumingaw sa maraming dami, at ang mga mababang kumukulong sangkap na may berdeng amoy at hindi kasiya-siyang amoy ay pabagu-bago, at ang mga mabangong sangkap na kumukulo ay ipinahayag;sa parehong oras, sa ilalim ng pagkilos ng thermophysical chemistry, ang ilang mga bagong espesyal na aroma ay nabuo.

Ang mga sariwang dahon ay may mataas na nilalaman ng tubig at nilalaman ng aktibong sangkap, kaya dapat silang pinirito nang higit pa kapag sila ay fixation upang madagdagan ang aroma at mapanatili ang berde;Ang mga lumang dahon ay may mababang nilalaman ng tubig at mababang nilalaman ng amino acid.Upang mapabuti ang lasa ng sopas ng tsaa ng mababang uri ng mga dahon, ito ay kinakailangan Naaangkop na taasan ang antas ng pagkapuno.