Pagproseso ng Green Tea（nilalaman ng tubig ng sariwang dahon ng tsaa 75%-80%）

1.Q: Bakit dapat matuyo ang unang hakbang ng lahat ng uri ng tsaa?

A: Dahil ang mga bagong pinulot na dahon ng tsaa ay may higit na kahalumigmigan at ang madilaw na amoy ay mas mabigat, kailangan itong ilagay sa isang malamig at maaliwalas na silid upang matuyo.Ang nilalaman ng tubig ng sariwang dahon ng tsaa ay nabawasan, ang mga dahon ay nagiging malambot, at ang madilaw na lasa ay nawawala.Ang aroma ng tsaa ay nagsimulang lumitaw, na kapaki-pakinabang sa kasunod na pagproseso, tulad ng pag-aayos, rolling, fermenting, atbp., Ang kulay, lasa, texture, at kalidad ng ginawang tsaa ay mas mahusay kaysa sa tsaa na walang pagkalanta.

2.Q: Bakit dapat maging fixation ang green tea, oolong tea, yellow tea at iba pang tsaa?

A: Ang hakbang na ito ng fixation ay pangunahing ginagamit para sa paggawa ng iba't ibang non-fermented o semi-fermented teas.Ang aktibidad ng enzyme sa mga sariwang dahon ay nababawasan ng mataas na temperatura, at ang mga polyphenol ng tsaa sa mga sariwang dahon ay huminto mula sa oxidative fermentation.Kasabay nito, ang amoy ng damo ay tinanggal, at ang aroma ng tsaa ay nasasabik.At ang tubig sa mga sariwang dahon ay sumingaw, na ginagawang mas malambot ang mga sariwang dahon, na nakakatulong sa kasunod na pagproseso ng rolling, at ang tsaa ay hindi madaling masira.Pagkatapos ng pag-aayos ng green tea, kailangan itong palamigin upang mabawasan ang temperatura ng tsaa at maglabas ng moisture upang maiwasan ang mataas na temperatura na halumigmig mula sa suffocating ng tsaa.

3.Q: Bakit kailangang i-roll ang karamihan sa mga dahon ng tsaa?

A: Ang iba't ibang mga dahon ng tsaa ay may iba't ibang oras ng pag-twist at iba't ibang mga pag-andar ng rolling.

Para sa itim na tsaa: Ang itim na tsaa ay isang ganap na fermented na tsaa na nangangailangan ng kemikal na reaksyon sa pagitan ng mga enzyme, tannin at iba pang mga sangkap sa hangin at oxygen sa hangin.Gayunpaman, kadalasan, ang mga sangkap na ito sa pader ng cell ay mahirap na tumugon sa hangin.kaya kailangan mong gumamit ng twisting machine para i-twist at basagin ang cell wall ng mga sariwang dahon, palabasin ang cell fluid.Ang mga sangkap na ito sa sariwang dahon ay ganap na nakikipag-ugnayan sa hangin para sa oxidative fermentation. Tinutukoy ng antas ng twisting ang iba't ibang kulay ng sopas at lasa ng itim na tsaa.

Para sa green tea: Ang green tea ay non-fermented tea.Pagkatapos ng pag-aayos, ang oxidative fermentation sa loob ng tsaa ay tumigil na.Ang pinakamahalagang dahilan para sa rolling ay upang makuha ang hugis ng tsaa.Kaya't ang oras ng rolling ay mas maikli kaysa sa itim na tsaa.Kapag gumulong sa nais na hugis, maaari mong ihinto ang pagpapatakbo ng rolling at magpatuloy sa susunod na hakbang.

Para sa oolong tea, ang oolong tea ay isang semi-fermented tea.Dahil ito ay dumaan sa pagkalanta at panginginig, ang ilan sa tsaa ay nagsimulang mag-ferment.Gayunpaman, pagkatapos ng pag-aayos, ang tsaa ay huminto sa pagbuburo, kaya lumiligid ang pinaka i

mahalagang function para sa oolong tea.Ang function ay kapareho ng green tea, ay para sa hugis.Pagkatapos gumulong sa nais na hugis, maaari mong ihinto ang pag-roll at magpatuloy sa susunod na hakbang.