Ang pinakamahalagang pagkakaiba sa pagitan ng mga pangunahing uri ng tsaa ay ang antas ng pagbuburo, na nagpapakita ng iba't ibang mga katangian ng lasa, at ang antas ng pagbuburo ay kinokontrol ng iba't ibang mga proseso.

Green tea na "prito"

Ang green tea ay dapat na pinirito, ang propesyonal na termino ay tinatawag na "pag-aayos ng berde".

Kapag ang sariwang dahon ay pinirito sa isang kaldero, isang sangkap na tinatawag na "green tea enzyme” sa mga dahon ay namamatay dahil sa mataas na temperatura, at ang green tea ay hindi maaaring i-ferment, kaya ang green tea ay laging nagpapanatili ng hitsura ng berdeng langis.

Pagkatapos ng pagprito o pag-aayos ng tsaa, ang orihinal na madilaw na amoy sa sariwang dahon ay nawawala, at ito ay nagbabago sa kakaibang halimuyak ng berdeng tsaa, at ang ilan ay may halimuyak ng pritong kastanyas.

Bilang karagdagan, ang isang maliit na halaga ng green tea ay steam-fixed.

White tea "sun"

Mayroong isang pamilyar na kasabihan tungkol sa puting tsaa, na tinatawag na "walang pagprito, walang pagmamasa, natural na pagiging perpekto".

Ang craft ng white tea ay masasabing may pinakamaliit na pamamaraan sa anim na pangunahing kategorya ng tsaa, ngunit hindi ito simple.

Ang pagpapatuyo ng puting tsaa ay hindi upang ilantad ang puting tsaa sa araw, ngunit upang ikalat ang puting tsaa sa loob at labas upang matuyo ayon sa kondisyon ng panahon.

Ang intensity ng sikat ng araw, temperatura, at ang kapal ng pagkalat ay kailangang maingat na kontrolin, at maaari itong matuyo sa isang tiyak na lawak.

Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang puting tsaa ay bahagyang fermented, na nagreresulta sa isang magaan na floral aroma at purong tamis, pati na rin ang isang sun-dry na aroma.