Bilang pangunahing hilaw na materyal para sapagpoproseso ng tsaa, ang kalidad ng mga sariwang dahon ay direktang nauugnay sa kalidad ng tsaa, na siyang batayan para sa pagbuo ng kalidad ng tsaa.Sa proseso ng paggawa ng tsaa, isang serye ng mga pagbabago sa kemikal ang nangyayari sa mga sangkap ng kemikal ng mga sariwang dahon, at ang mga pisikal na katangian ng mga sariwang dahon ay sumailalim din sa mga makabuluhang pagbabago, kaya bumubuo ng isang tsaa na may isang tiyak na kalidad at estilo.Masasabing ang kalidad ng tsaa ay higit na nakasalalay sa kalidad ng mga sariwang dahon at ang katwiran ng teknolohiya sa paggawa ng tsaa.Ang kalidad ng mga sariwang dahon ay ang panloob na batayan, at ang teknolohiya ng paggawa ng tsaa ay ang panlabas na kondisyon.Samakatuwid, upang makagawa ng magandang kalidad na tsaa, kailangang maunawaan ang mga kemikal na sangkap na nilalaman ng sariwang dahon at ang kaugnayan sa pagitan ng kalidad ng mga sariwang dahon at kalidad ng tsaa, upang epektibong magpatibay ng naaangkop na mga hakbang sa pamamahala at paggawa ng tsaa. mga diskarte sa paggawa ng mataas na kalidad na tsaa.

Sa ngayon, mayroong higit sa 700 mga uri ng mga compound na pinaghiwalay at natukoy sa tsaa, na maaaring nahahati sa tatlong bahagi: tubig, mga inorganic na bahagi, at mga organikong sangkap.Bilang karagdagan sa tatlong pangunahing metabolite ng asukal, lipid at protina, ang mga organikong compound ng tsaa ay kinabibilangan din ng maraming mahahalagang pangalawang metabolite, tulad ng polyphenols, alkaloids, theanine, aromatic substances, pigments, atbp. Bagaman ang nilalaman ng ilang metabolites ay hindi mataas. , gumaganap sila ng napakahalagang papel sa pagbuo ng kalidad ng tsaa.