A: Dahil ang mga bagong pinulot na dahon ng tsaa ay may higit na kahalumigmigan at ang madilaw na amoy ay mas mabigat, kailangan itong ilagay sa isang malamig at maaliwalas na silid upang matuyo.Ang nilalaman ng tubig ng sariwang dahon ng tsaa ay nabawasan, ang mga dahon ay nagiging malambot, at ang madilaw na lasa ay nawawala.Ang aroma ng tsaa ay nagsimulang lumitaw, na kapaki-pakinabang sa kasunod na pagproseso, tulad ng pag-aayos, rolling, fermenting, atbp., Ang kulay, lasa, texture, at kalidad ng ginawang tsaa ay mas mahusay kaysa sa tsaa na walang pagkalanta.
A: Ang hakbang na ito ng fixation ay pangunahing ginagamit para sa paggawa ng iba't ibang non-fermented o semi-fermented teas.Ang aktibidad ng enzyme sa mga sariwang dahon ay nababawasan ng mataas na temperatura, at ang mga polyphenol ng tsaa sa mga sariwang dahon ay huminto mula sa oxidative fermentation.Kasabay nito, ang amoy ng damo ay tinanggal, at ang aroma ng tsaa ay nasasabik.At ang tubig sa mga sariwang dahon ay sumingaw, na ginagawang mas malambot ang mga sariwang dahon, na nakakatulong sa kasunod na pagproseso ng rolling, at ang tsaa ay hindi madaling masira.Pagkatapos ng pag-aayos ng green tea, kailangan itong palamigin upang mabawasan ang temperatura ng tsaa at maglabas ng moisture upang maiwasan ang mataas na temperatura na halumigmig mula sa suffocating ng tsaa.
A: Ang iba't ibang mga dahon ng tsaa ay may iba't ibang oras ng pag-twist at iba't ibang mga pag-andar ng rolling.
Para sa itim na tsaa: Ang itim na tsaa ay isang ganap na fermented na tsaa na nangangailangan ng kemikal na reaksyon sa pagitan ng mga enzyme, tannin at iba pang mga sangkap sa hangin at oxygen sa hangin.Gayunpaman, kadalasan, ang mga sangkap na ito sa pader ng cell ay mahirap na tumugon sa hangin.kaya kailangan mong gumamit ng twisting machine para i-twist at basagin ang cell wall ng mga sariwang dahon, palabasin ang cell fluid.Ang mga sangkap na ito sa sariwang dahon ay ganap na nakikipag-ugnayan sa hangin para sa oxidative fermentation. Tinutukoy ng antas ng twisting ang iba't ibang kulay ng sopas at lasa ng itim na tsaa.
Para sa green tea: Ang green tea ay non-fermented tea.Pagkatapos ng pag-aayos, ang oxidative fermentation sa loob ng tsaa ay tumigil na.Ang pinakamahalagang dahilan para sa rolling ay upang makuha ang hugis ng tsaa.Kaya't ang oras ng rolling ay mas maikli kaysa sa itim na tsaa.Kapag gumulong sa nais na hugis, maaari mong ihinto ang pagpapatakbo ng rolling at magpatuloy sa susunod na hakbang.
Para sa oolong tea, ang oolong tea ay isang semi-fermented tea.Dahil ito ay dumaan sa pagkalanta at panginginig, ang ilan sa tsaa ay nagsimulang mag-ferment.Gayunpaman, pagkatapos ng pag-aayos, ang tsaa ay huminto sa pagbuburo, kaya lumiligid ang pinaka i
mahalagang function para sa oolong tea.Ang function ay kapareho ng green tea, ay para sa hugis.Pagkatapos gumulong sa nais na hugis, maaari mong ihinto ang pag-roll at magpatuloy sa susunod na hakbang.
Ang itim na tsaa ay kabilang sa ganap na fermented tea.Ang pagbuburo ay ang pinakamahalagang bahagi ng proseso ng produksyon.Ang fermentation ay para mawala ang madilaw na lasa sa tsaa.Ang mga panloob na sangkap ng itim na tsaa ay ganap na nakikipag-ugnayan sa hangin.Ang polyphenols ay fermented at oxidized upang bumuo ng mga sangkap tulad ng theaflavin at melanin, at upang makagawa ng itim na tsaa na naglalabas ng kakaibang aroma.Sa ilalim ng normal na mga pangyayari, ang oras ng pagbuburo ng itim na tsaa ay hindi dapat masyadong mahaba.Dahil sa panahon ng pagpapatayo, sa yugto ng pagtaas ng temperatura, ang mga dahon ng tsaa ay magpapatuloy sa pagbuburo.
Para sa berdeng tsaa: Ang pagpapatuyo ng berdeng tsaa ay karaniwang upang sumingaw ang tubig sa tsaa, upang ang tsaa ay humihigpit at hugis, at ito ay mas siksik.Naglalabas ito ng madilaw na amoy ng tsaa at pinahuhusay ang lasa ng berdeng tsaa.
Para sa black tea: Dahil ang black tea ay nasa proseso pa ng fermentation bago matuyo.Samakatuwid, para sa itim na tsaa, una, ang tubig sa tsaa ay sumingaw, at pagkatapos ay ang aktibidad ng enzyme ay nawasak ng mataas na temperatura, upang ang tsaa ay huminto sa oxidative fermentation, at ang kalidad ng itim na tsaa ay napanatili.Kasabay nito, ang amoy ng damo ay inilabas, at ang mga dahon ng tsaa ay siksik.Ang tsaa ay mas maganda at mas mabango
Sa panahon ng pagproseso ng tsaa, hindi maiiwasang masira ang tsaa.Pagkatapos matuyo, mag-iiba din ang sukat ng tsaa.Sa pamamagitan ng screening, pinipili ang iba't ibang uri ng tsaa na may iba't ibang laki at katangian.Maaaring iposisyon at ibenta ang iba't ibang katangian ng tsaa sa iba't ibang presyo.
Ang pag-alog at pagkalanta ay bahagi ng pagbuburo.Sa proseso ng pagkalanta, ang mga dahon ay kalmado at ang isang malaking halaga ng tubig ay sumingaw lamang mula sa mga dahon, at ang tubig sa mga tangkay ng dahon ay hindi mawawala.Na magiging sanhi ng kapaitan ng mga dahon ng tsaa ay napakalakas at seryosong nakakaapekto sa kalidad ng oolong tea.Samakatuwid, ito ay kinakailangan upang iling.Sa pamamagitan ng proseso ng pag-alog, ang aktibidad ng dahon ay pinahusay.Ang tubig sa tangkay ng dahon ay patuloy na dinadala sa mga dahon, na nagpapahintulot sa mga dahon na muling sumingaw ang tubig.Ang madilaw na amoy sa tsaa ay nahuhulog, upang ang lasa ng natapos na oolong tea ay hindi masyadong mapait, na lubos na nagpapabuti sa kalidad ng oolong tea.
Ang proseso ng puting tsaa ay napaka-simple, kailangan lamang itong matuyo at matuyo (kung minsan ay hindi kinakailangan na matuyo).Gayunpaman, hindi lahat ng sariwang dahon ay maaaring gamitin upang gumawa ng puting tsaa.Upang makagawa ng puting tsaa, una sa lahat, dapat mayroong higit na himulmol sa likod ng mga sariwang dahon, at ang mga putot ng dahon ay pangunahing ginagamit. at mabango.Kung ito ay gawa sa ordinaryong sariwang dahon, ang himulmol ay kalat-kalat, at ang mga dahon ay malalaki, kung gayon ang puting tsaa na ginawa ay parang tuyong dahon, walang puting himulmol, na nagpapakita ng dilaw-berde.Hindi lamang pangit, kundi pati na rin ang lasa ng mga bulok na dahon at hindi maganda ang kalidad.
Dahil ang China ay ang lugar ng kapanganakan ng tsaa, matagal na ang nakalipas, mayroong Silk Road at Tea Horse Road upang magsagawa ng kalakalan ng tsaa.
Gayunpaman, dahil ang tsaa mismo ay maluwag at napakalaki, ang malakihang transportasyon ay nangangailangan ng maraming espasyo, na ginagawang napakataas ng halaga ng tsaa.Samakatuwid, ang karunungan ng mga sinaunang tao ay gumawa ng mga cake ng tsaa.Ang mga karaniwang cake ay 100 gramo, 200 gramo, at 357 gramo.357 gramo ng mga tea cake ang pinakakaraniwang tea cake.Karaniwang 7 tea cake ang pinagsama-sama at ang bigat ay 2.5 kg., Kaya tinatawag din itong Qizi cake tea.
Hindi lahat ng tsaa ay angkop para sa paggawa ng mga tea cake.Ang mga tsaa na gumagawa ng mga tea cake ay pangunahing Pu'er tea, black tea, white tea, at iba pang mga tsaa na maaaring itabi o i-ferment.Dahil sa limitadong kondisyon ng transportasyon noong sinaunang panahon, tanging ang mga tsaa na maaaring maimbak ng mahabang panahon, tulad ng Pu'er tea at black tea, ang maaaring gamitin sa paggawa ng mga tea cake.Dahil sa likas na katangian nito, ang green tea ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, kaya hindi ito maaaring gawing tea cake.Kasabay nito, ang paggawa ng mga tea cake ay nangangailangan ng mataas na temperatura ng singaw upang mapahina ang mga dahon ng tsaa, na sisira sa lasa ng oolong tea at green tea, kaya ang oolong tea green tea ay bihirang gawing tea cake.
Sa pangkalahatan, ang moisture content ng karamihan sa mga sariwang dahon ay nasa pagitan ng 75% -80%, at ang moisture content ng natapos na tsaa ay nasa pagitan ng 3% -5%.Kaya para makakuha ng 1 kg ng tapos na tsaa, kailangan mo ng Mga 4 kg ng sariwang dahon.